食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量丰富的食品更易产生。A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 纤维素

杂环胺类化合物主要在高温加工过程中产生，尤其是蛋白质含量丰富的食品更容易产生这些化合物。这是因为蛋白质在高温下会发生热解反应，生成杂环胺类化合物。碳水化合物、脂肪和纤维素在高温下虽然也会发生一些变化，但它们不是杂环胺类化合物的主要来源。