食品工业常采用盐腌法和糖腌法来保存食品,以防止食品腐烂变质,其原理是()。A. 调高渗透压B. 调低渗透压C. 平衡渗透压D. 控制渗透压不变

本题考查食品保存中盐腌法和糖腌法的原理，核心知识点是渗透压对微生物的影响。

关键分析：

食品腐烂变质的主要原因是微生物（如细菌、真菌）的生长繁殖。微生物的生存需要从周围环境吸收水分，而水分的吸收取决于细胞内外的渗透压差异：

• 渗透压：指溶液中溶质微粒对水的吸引力，溶质浓度越高，渗透压越高。
• 盐腌法和糖腌法：通过在食品表面或内部添加高浓度的盐或糖，使外界溶液的渗透压高于微生物细胞内的渗透压。此时，微生物细胞内的水分会因渗透作用向外渗透（水分子从低渗溶液流向高渗溶液），导致细胞失水皱缩，无法正常生长甚至死亡，从而达到防腐的目的。

选项判断：

• A. 调高渗透压：符合上述原理，正确；
• B. 调低渗透压：与实际操作相反，错误；
• C. 平衡渗透压：无法抑制微生物，错误；
• D. 控制渗透压不变：不能改变微生物生存环境，错误。