食品中铅污染的典型健康危害是（ ）。A. 急性胃肠炎B. 神经系统损伤C. 肝肾衰竭D. 溶血性贫血

测定牛乳中的灰分含量时,所用的灼烧温度是( )。A. 450℃B. 550℃C. 650℃D. 750℃

食品中的亚硝酸盐主要来源于:A. 土壤B. 工业污染C. 食品添加剂D. 食品自身的化学反应

二、选择题:本题共5小题,每小题3分,共15分。每-|||-小题有一个或多个选项符合题目要求,全部选对得-|||-3分,选对但不全的得1分,有选错的得0分。-|||-16.下列关于传统发酵技术的说法中,错误的是 ()-|||-A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌属于兼性厌氧微生-|||-物,在有氧条件下大量繁殖-|||-B.制作果醋需要醋酸菌,它是一种严格厌氧的微生物,可-|||-将葡萄汁中的糖分解为醋酸-|||-C.多种微生物参与了腐乳的制作,如酵母菌、毛霉、曲-|||-霉等-|||-D.制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物,可以通过-|||-无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳-|||-17.下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述,不正确的-|||-是 ()-|||-A.为了避免杂菌污染,乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加-|||-定量的抗生素-|||-B.为了提高果酒品质,挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏-|||-水反复冲洗再榨汁-|||-C.为了防止果酒变酸,果酒发酵排气时应避免空气进入-|||-及发酵引起的温度过高-|||-D.为了降低亚硝酸盐含量,应减少泡菜腌制时间和用盐量-|||-18.获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的进入,有关无-|||-菌技术的叙述正确的是 ()-|||-A.操作者的双手清洁后,用无水乙醇擦拭消毒-|||-B.巴氏消毒法处理的食品不含微生物,可长期保存-|||-C.平板划线接种微生物时需在酒精灯火焰旁操作-|||-D.培养皿等玻璃器皿可采用干热灭菌法灭菌-|||-19.下图①~④表示采用不同方法分离和纯化大肠杆菌的部-|||-分操作。相关叙述错误的是 ()-|||-涂布器-|||-① ② ③ ④-|||-A.①属于倒平板操作,盖上培养皿的皿盖后立即将平板-|||-倒置-|||-B.②是将在火焰上灼烧过的接种环直接伸入菌液中蘸取-|||-菌液-|||-C.③属于涂布平板操作,涂布时可转动培养皿使菌液分-|||-布均匀-|||-D.④属于平板划线操作,平板上形成的单菌落可用于微-|||-生物计数-|||-20.有机磷农药是用于防治植物害虫的含磷有机化合物,广-|||-泛应用于农业生产中,有时会造成瓜果蔬菜等食品农药二、选择题:本题共5小题,每小题3分,共15分。每-|||-小题有一个或多个选项符合题目要求,全部选对得-|||-3分,选对但不全的得1分,有选错的得0分。-|||-16.下列关于传统发酵技术的说法中,错误的是 ()-|||-A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌属于兼性厌氧微生-|||-物,在有氧条件下大量繁殖-|||-B.制作果醋需要醋酸菌,它是一种严格厌氧的微生物,可-|||-将葡萄汁中的糖分解为醋酸-|||-C.多种微生物参与了腐乳的制作,如酵母菌、毛霉、曲-|||-霉等-|||-D.制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物,可以通过-|||-无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳-|||-17.下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述,不正确的-|||-是 ()-|||-A.为了避免杂菌污染,乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加-|||-定量的抗生素-|||-B.为了提高果酒品质,挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏-|||-水反复冲洗再榨汁-|||-C.为了防止果酒变酸,果酒发酵排气时应避免空气进入-|||-及发酵引起的温度过高-|||-D.为了降低亚硝酸盐含量,应减少泡菜腌制时间和用盐量-|||-18.获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的进入,有关无-|||-菌技术的叙述正确的是 ()-|||-A.操作者的双手清洁后,用无水乙醇擦拭消毒-|||-B.巴氏消毒法处理的食品不含微生物,可长期保存-|||-C.平板划线接种微生物时需在酒精灯火焰旁操作-|||-D.培养皿等玻璃器皿可采用干热灭菌法灭菌-|||-19.下图①~④表示采用不同方法分离和纯化大肠杆菌的部-|||-分操作。相关叙述错误的是 ()-|||-涂布器-|||-① ② ③ ④-|||-A.①属于倒平板操作,盖上培养皿的皿盖后立即将平板-|||-倒置-|||-B.②是将在火焰上灼烧过的接种环直接伸入菌液中蘸取-|||-菌液-|||-C.③属于涂布平板操作,涂布时可转动培养皿使菌液分-|||-布均匀-|||-D.④属于平板划线操作,平板上形成的单菌落可用于微-|||-生物计数-|||-20.有机磷农药是用于防治植物害虫的含磷有机化合物,广-|||-泛应用于农业生产中,有时会造成瓜果蔬菜等食品农药

作为评评价油脂酸败最常用的早期指标是A. 酸价B. k值C. 三甲胺D. 过氧化值

食品添加剂对食品的营养成分不应有（）作用。

61.（1.0分）我们在吃一些富含蛋白质油脂的食物时，如果发现烤焦了就不要吃。()A. 对B. 错

气调贮藏保鲜是指在低温的基础上,提高氧气含量,降低二氧化碳含量。A. 对B. 错

高温油炸淀粉类食品易产生的有A. 杂环酸类化合物B. 氯丙醇C. 丙烯酰胺

以下哪种食品在加工过程中可能会产生苯并芘()A. 烤羊肉串B. 煮鸡蛋C. 蒸馒头D. 炒青菜