根据水分子与非水物质相互作用的性质和程度,可将食品中的水分分为______和______。

食品中的水分根据其与非水物质相互作用的性质和程度，可以分为结合水和自由水。结合水是与食品中的非水物质紧密结合的水分，不易被微生物利用，也不易蒸发。自由水则是与食品中的非水物质相互作用较弱的水分，容易被微生物利用，也容易蒸发。