食品中的水与非水组分之间的作用力不包括()A. 二硫键B. 氢键C. 疏水作用力D. 离子偶极作用

本题考查食品中水分与非水组分的相互作用力类型，需区分不同作用力的性质及作用对象。

关键分析：

1. 题目核心：食品中的水（极性分子，含-OH）与非水组分（如蛋白质、碳水化合物、脂质等）之间的作用力，需判断哪些属于此类作用力，排除不属于的选项。
2. 选项逐一判断：
   • A. 二硫键：二硫键（-S-S-）是共价键的一种，形成于蛋白质中两个半胱氨酸的硫原子之间，属于分子内或分子间的强化学键，不涉及水与非水组分的相互作用，符合题意。
   • B. 氢键：水的氧原子（电负性强）与非水组分中电负性原子（如蛋白质的N、O，碳水化合物的O）形成氢键，是水与非水组分的主要作用力之一，排除。
   • C. 疏水作用力：非水组分中的疏水基团（如脂质的碳氢链）为避免接触水，会相互聚集，间接导致水与疏水基团的排斥作用，属于水与非水组分的间接作用力，排除。
   • D. 离子偶极作用：非水组分中的离子（如蛋白质的带电氨基酸侧链）与水分子的偶极（正极H、负极O）相互吸引，是水与带电非水组分的重要作用力，排除。