______，如溶菌酶、鱼精蛋白、植物提取物。〔三〕几种常用的防腐剂1、苯甲酸及苯甲酸钠：属于酸型防腐剂〔最适宜的pH2.5～4.0〕，最适合于pH值<4.0的食品。缺点带来刺激性口味。对细菌抑制力较强，对酵母、霉菌抑制力较弱。应用范围：饮料、酱菜、蜜饯、果酒、果汁、调料等。2、山梨酸及其钾盐：山梨酸钾是普遍使用较安全的酸型防腐剂〔最适宜的pH5.0～6.0〕。对PH值5.5以下的食品防腐。对霉菌、酵母菌、好气性腐败菌的生长发育有良好的抑制作用，但对嫌气细菌几乎无效。应用范围：干酪、氢化植物油、果酱、果冻、乳酸菌饮料、蛋制品、复合调味料。3、丙酸钠及丙酸钙：丙酸只有在酸性范围内才有效，特别适合PH值5以下的食品的防腐保鲜。对霉菌有良好的抑菌效果，能抑制丝状菌和好气细菌的生长、有效地抑制杆菌，而对酵母菌几乎无效。应用范围：一般用于面包、糕点、豆制食品和生面湿制品。4、脱氢醋酸及其钠盐：有较强的抗细菌力量，抗霉菌和酵母菌力量尤强。应用范围：果蔬保鲜防腐及酱菜防腐等。5、对羟基苯甲酸酯类：抗菌效果不易受pH值变化的影响，在pH值4～8范围内有较好的抗病菌效果。对酵母、霉菌有很强的抑制作用，对细菌中的革兰氏阴性杆菌及乳酸菌作用较弱。应用范围：鲜切蔬菜、焙烤食品馅料、调味品、果蔬汁饮料。

()是一种化学合成增稠剂,可在各类食品中按生产需要适量使用,常见的优酸乳等饮料中添加该增稠剂起到增稠作用。A. 琼脂B. 海藻酸钠C. 黄原胶D. 羧甲基纤维素钠

只有干制品的水分含量降低到()以下时,酶的活性才会完全消失。A. 1%B. 2%C. 3%

引起沙门氏菌食物中毒最常见的食品是:A. 罐头食品B. 熟肉类C. 油炸食品D. 冷冻食品E. 海产品

下列说法错误的是：? 巴氏消毒可以彻底杀死牛奶中的细菌。牛奶应尽量避光保存，以避免维生素损失。采用巴氏消毒方式灭菌的牛奶需要低温保存。巴氏消毒对牛奶中营养物质的破坏较小。

【单选题】真空冷冻干燥的特点不包括()。A. 特别适用于易氧化及易挥发成分的干燥B. 产品坚实、稳定易于保存C. 产品疏松、多孔易于溶解D. 设备简单,生产能力高

(二)食品添加剂-|||-俗话说:"民以食为天。"近年来,我们的食品安全问题日趋严峻,随着毒奶粉、染色馒头-|||-等事件的不断出现人们不禁要问,食品添加剂安全吗?-|||-食品添加剂是必须经过国家批准的,因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的-|||-化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、改良-|||-剂、增味剂等22类1500多种。可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的-|||-物质。-|||-食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求,每克食品的细菌总-|||-数不能超过8万个假如不用防腐剂,即使在 ^circ (C)_(1)(C)_(1)(C)_(1)(C)_(1)(C)_(1)^circ C(4)^circ C 的低温环境中,肉制品保存到第五天,细-|||-菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中细菌的大量繁殖,有效延长肉制品-|||-的保质期。-|||-食品添加剂不但能防腐保鲜,还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是-|||-食品天然拥有的口味,往往是由添加剂"调"出来的。食品的诱人口感,大多也是添加剂的-|||-功劳。-|||-现代食品工业发展离不开食品添加剂,食品添加剂的使用也直接影响食品安全。为规-|||-范使用食品添加剂,各国都制定了严格的法律法规。一般来说,不违规、不超量、不超范围地-|||-使用食品添加剂,食品是安全的。-|||-20.下列对"食品添加剂"的理解,不符合文本意思的是 () 。(2分)-|||-A."食品添加剂"是必须经过国家批准的-|||-B."食品添加剂"中的防腐剂能遏制食品中细菌的大量繁殖-|||-C."食品添加剂"可以提高食品加工工艺-|||-D."食品添加剂"都是化学合成物-|||-21."我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为······"中的"其"是指 () 。(2分)-|||-A.食品添加剂 B.化学合成物-|||-C.天然物质 D.防腐剂-|||-22."一般来说,不违规、不超量、不超范围地使用食品添加剂,食品是安全的。"这句话中的-|||-"一般来说"能否去掉?为什么?(3分)-|||-__-|||-23."即使在 ^circ -(4)^circ C 的低温环境中,肉制品保存到第五天,细菌总数也将超过每克10万-|||-个。"句中的"10万"这个数字说明了什么?下列说法正确的一项是 () 。(2分)-|||-A.细菌在肉制品中的繁衍速度很快-|||-B.细菌是一个庞大的群体-|||-C.细菌喜欢在肉制品中生长-|||-D.短时间内,细菌的衍生数量不多-|||-24.有人觉得第1自然段放在文章开头有些啰唆,建议删除。你同意吗?请说明理由。(3分)-|||-__

食品的杀菌时,加热时间的延长不能使杀菌效果提高。A. 正确B. 错误

包粉衣层的主要材料是A. 糖浆和滑石粉B. 稍稀的糖浆C. 食用色素D. 川蜡E. 10ÊP的乙醇溶液

食物采取()的冷冻解冻方式,才能较好保证原料的品质。A. 缓慢冷冻,快速解冻B. 缓慢冷冻,缓慢解冻C. 快速冷冻,缓慢解冻D. 快速冷冻,快速解冻