食品中水分测定的方法有（）A. 蒸馏法B. 卡尔・费休法C. 减压干燥法D. 直接干燥法

当液体分散体系如匀浆、乳浊液、糊状物或凝胶的流速增加时，他们的黏度系数降低，这种现象称为________。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包18________是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包19________的含量和消化率是蛋白质质量的主要指标。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包20________或________是乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包21泡沫稳定性的因素________________________食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包

食品生产经营者应当对()的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所,及时采取无害化处理,销售等措施并如实记录。A. 变质B. 超过保质期C. 退货D. 回收

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业主要负责人在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取()的意见和建议A. 食品安全总监B. 食品生产工作人员C. 食品安全员D. 单位的生产经营管理人员

从事冷藏冷冻食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起（ ）个工作日内向所在地县级市场监管部门备案。备案信息包括冷藏冷冻库名称、地址、贮存能力以及法定代表人或者负责人姓名、统一社会信用代码。A. 10B. 15C. 20D. 30

食物中不含纤维素的是( )A. 谷类B. 蔬菜及水果C. 肉类D. 奶类

蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。()A. 正确B. 错误

鸡蛋含有的主要营养成分是( )。A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．维生素

食品生产经营企业()是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。()是指在违法行为中负有直接管理责任的人员,包括食品安全总监等。()是指具体实施违法行为并起较大作用的人员,既可以是单位的生产经营管理人员,也可以是单位的职工,包括食品安全员等。A. 主要负责人B. 直接负责的主管人员C. 食品安全专职员D. 其他直接责任人员

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。A. 名称、规格、净含量、生产日期B. 成分或者配料表C. 营养标签D. 产品标准代号E. 食用方法