需冷冻的食品运输过程温度、贮存环境温度不高于()。A. -10℃B. -15℃C. -18℃D. -20℃

本题考查食品冷冻运输和贮存的温度标准。关键在于掌握冷冻食品的安全保存温度，需明确不同温度对食品保鲜和微生物抑制的作用。正确选项需符合国际或国内通用的冷冻温度规范。

冷冻食品的保存温度需足够低以抑制细菌生长并保持食品品质。根据我国《食品安全国家标准》及相关规定，冷冻食品的贮存和运输温度应不高于-18℃。此温度既能有效防止食品解冻和微生物繁殖，又避免过度低温造成的资源浪费。其他选项中：

• -15℃（B）温度偏高，可能无法完全抑制细菌；
• -20℃（D）虽更低温，但非标准上限；
• -10℃（A）接近冷藏温度，不适用于冷冻。