硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中( )的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A. 酵母B. 淀粉C. 面筋D. 酶

步骤 1：理解问题背景
硬质面包烘烤过程中，炉温对烘烤效果有重要影响。如果炉温过低，会导致烘烤时间延长，水分蒸发过多，表皮干硬，制品颜色较浅。我们需要找出在炉温过低时，哪种成分的作用时间延长，导致了这些不良后果。

步骤 2：分析成分作用
A. 酵母：在烘烤过程中，酵母的作用主要是发酵，产生二氧化碳气体，使面包膨胀。如果炉温过低，酵母的发酵作用会减弱，但不会导致面筋凝固推迟。
B. 淀粉：淀粉在烘烤过程中会糊化，但不会导致面筋凝固推迟。
C. 面筋：面筋在烘烤过程中会凝固，但不会因为炉温过低而作用时间延长。
D. 酶：酶在烘烤过程中会催化各种化学反应，包括淀粉的糊化和面筋的凝固。如果炉温过低，酶的催化作用会减弱，导致面筋凝固推迟。

步骤 3：得出结论
根据以上分析，炉温过低时，面粉中酶的作用时间延长，导致面筋凝固推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。