关于食品添加剂的功能类别描述正确的是()。A. ()酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质；()B. ()消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质；()C. ()抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质；()D. ()抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质

步骤 1：理解各选项描述的功能类别
- 酸度调节剂：用于维持或改变食品酸碱度的物质。
- 消泡剂：用于降低表面张力，消除泡沫的物质。
- 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
- 抗氧化剂：用于防止食品氧化，延长食品保质期的物质。

步骤 2：分析各选项描述是否正确
- A选项：酸度调节剂的描述是正确的，因为它确实用于维持或改变食品酸碱度。
- B选项：消泡剂的描述是错误的，因为消泡剂用于降低表面张力，消除泡沫，而不是防止颗粒或粉状食品聚集结块。
- C选项：抗结剂的描述是错误的，因为抗结剂用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动，而不是降低表面张力，消除泡沫。
- D选项：抗氧化剂的描述是错误的，因为抗氧化剂用于防止食品氧化，延长食品保质期，而不是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变。