食品添加剂的种类中,可以使肉以及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工,保存等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质是()。A.()护色剂()B.()抗氧化剂()C.()抗结剂()D.()乳化剂

护色剂是一种食品添加剂，其主要功能是保护食品中的呈色物质，防止其在加工和保存过程中分解或破坏，从而保持食品的色泽。护色剂通常用于肉制品和其它需要保持良好色泽的食品中。抗氧化剂主要用于防止食品氧化，抗结剂用于防止颗粒状食品结块，乳化剂用于改善食品的质地和口感。因此，根据题目描述，正确答案是护色剂。