可作为酸度调节剂、酸味剂、螯合剂及抗氧化剂增效剂在食品中使用，它是________。62增味剂按其来源，一般可分为三大类，即________________________________63常用食品乳化剂的HLB值在之间，一般规定亲油性为100%的乳化剂HLB值为0（以为代表），亲水性100%者为20（以为代表）。HLB值在10〜20之间表示亲水性越来越大，HLB值在10〜0之间表示亲油 性越来越大。HLB值的意义是表示乳化剂分子内不平衡后整个分子的综合倾向是亲油的还是亲水的，以及亲合程度。HLB值小的乳化剂为油包水乳化剂，可以用来制备W/O型乳状液，HLB值大的乳化剂为水包油乳化剂，可以用来制备O/W型乳状液64常见的天然乳化剂有________________________________________________等。65________缩写。66________，商品名称：型；聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯，商品名称：型。67乳状液的制备过程一般要经过以下三个步骤：________________________⑶的后处理。68在乳化剂的选择上要考虑到________________________________________。##69.乳化剂的晶体结构有________。其中________，最易与食品中的各种成分相互作用，能收到最佳的作用效果。70增稠剂是属于具有胶体特性的一类________。71食品增稠剂的主要特性包括：________________________凝胶的触变性、对粘度的影响及有机溶剂的增效性。72食品增稠剂又被称作、增粘剂、 稳定剂、食品胶、糊料等。