腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。A. 错B. 对

本题考查对腌渍防腐原理的理解。关键点在于明确腌渍通过降低水分活度和提高渗透压来抑制腐败菌生长。需判断题目描述是否与此原理一致。

腌渍防腐的核心机制包括：

1. 降低水分活度：盐或糖等腌制剂吸收食品中的水分，使环境湿度下降，破坏腐败菌的生长条件。
2. 提高渗透压：高浓度腌制剂使细胞外液渗透压高于微生物细胞内液，导致微生物失水，代谢受阻，无法繁殖。

题目中“降低水分活度”“提高渗透压”“抑制腐败菌生长”均准确描述了腌渍的防腐原理，因此判断为正确。