下列哪种蛋白质决定面团的膨胀性? A. 麦清蛋白B. 麦球蛋白C. 麦谷蛋白D. 麦醇溶蛋白

步骤 1：了解面团膨胀的机制
面团的膨胀性主要由面团中的蛋白质网络结构决定，这种网络结构能够捕获发酵过程中产生的二氧化碳气体，从而使得面团膨胀。在小麦粉中，主要的蛋白质是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，它们在面团形成过程中起着关键作用。

步骤 2：分析麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的作用
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白在面团形成过程中相互作用，形成蛋白质网络。麦谷蛋白主要负责提供面团的弹性和强度，而麦醇溶蛋白则负责提供面团的粘性和延展性。这两种蛋白质的相互作用对于面团的膨胀性至关重要。

步骤 3：确定决定面团膨胀性的蛋白质
由于麦醇溶蛋白在面团形成过程中提供了粘性和延展性，使得面团能够更好地捕获发酵过程中产生的二氧化碳气体，从而使得面团膨胀。因此，麦醇溶蛋白是决定面团膨胀性的关键蛋白质。