烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。 A、80-100℃ B、150-200℃ C、250-300℃ D、350-400℃ 参考

本题考查油脂在高温下的化学变化，核心在于理解脂肪酸聚合作用发生的温度条件。关键点在于区分不同温度范围对应的油脂状态变化与化学反应：

1. 物理状态变化（如熔化、挥发）通常发生在较低温度（如80-200℃）；
2. 化学反应（如氧化、聚合）需要更高温度，尤其是破坏分子间结构或引发交联反应时。
   破题关键是明确“聚合作用”属于化学反应，需较高温度，结合生活常识（如油反复高温使用易变性）推断合理范围。

油脂的组成与高温行为

油脂由甘油和脂肪酸通过酯键连接形成。在高温下，酯键可能断裂，释放脂肪酸。当温度进一步升高，脂肪酸分子可能发生化学反应：

1. 同一分子内：脂肪酸链之间通过双键或其他官能团连接；
2. 不同分子间：多个甘油脂分子通过脂肪酸链交联，形成大分子聚合物。

温度范围分析

• A（80-100℃）：水的沸点附近，油脂仅受热熔化，未达化学反应条件。
• B（150-200℃）：油炸常用温度，油脂可能发生氧化分解，但未引发显著聚合。
• C（250-300℃）：高温使油脂严重氧化，脂肪酸链易被活化，促进分子间交联，形成聚合物（如油垢中的成分）。
• D（350-400℃）：接近油脂自燃点，反应过于剧烈且可能产生有害物质，超出常规烹饪范围。

结论：聚合作用需较高温度，但仍在烹饪可能达到的范围内，故选C。