在生产面包的过程中，面包师经常使用()使面团松软 A. 苏打粉B. 发粉C. 盐D. 酵母

本题考查食品制作中膨松剂的作用，核心在于区分不同膨松剂的工作原理。
关键知识点：

1. 酵母是生物膨松剂，通过发酵产生二氧化碳使面团膨胀，是传统面包制作的核心原料。
2. 苏打粉、发粉属于化学膨松剂，反应速度快但可能影响面团结构和风味。
3. 盐主要调味，与膨松无关。
   破题关键：明确面包制作中需缓慢发酵形成风味，而酵母的生物发酵最符合这一需求。

选项分析

A. 苏打粉

• 化学膨松剂，需酸性环境（如酸奶、塔塔粉）辅助反应，常见于饼干、蛋糕，但无法长时间维持面团松软。

B. 发粉

• 含苏打粉和酸性盐，遇水快速反应，适合化学发酵面糊（如蛋糕），但发酵过程短，风味单一。

C. 盐

• 调味并调节酵母活性，但本身无膨松作用。

D. 酵母

• 生物膨松剂，通过发酵产生二氧化碳和乙醇，使面团缓慢膨胀，形成松软多孔结构，同时赋予面包独特风味。

结论：面包制作需长时间发酵形成风味，酵母是最佳选择。