果蔬的涩味主要来自于()。 A. 纤维素B. 维生素CC. 单宁类物质D. 葡萄糖

本题考查果蔬涩味的来源，需要学生掌握常见植物成分的性质及其对人体感官的影响。关键点在于区分不同物质的特性：纤维素影响质地，维生素C提供营养，葡萄糖赋予甜味，而单宁类物质因与口腔蛋白结合产生收敛感，才是涩味的直接来源。

选项分析

A. 纤维素

纤维素是植物细胞壁的主要成分，属于多糖类物质，主要影响食物的质地（如脆爽、韧性），与涩味无关。

B. 维生素C

维生素C是水溶性维生素，具有抗氧化作用，常见于新鲜果蔬中。它可能增强酸味，但不直接引起涩味。

C. 单宁类物质

单宁（鞣质）是多酚化合物，广泛存在于未成熟果实中。单宁能与口腔蛋白质结合，形成收敛感，如未熟柿子、茶叶的涩味即由此产生，是正确答案。

D. 葡萄糖

葡萄糖是单糖，主要赋予食物甜味，含量高时使水果更甜，与涩味无关。