避免速溶咖啡和奶粉等结块、变硬发黏,都需要较高的水分活度。()A. 正确B. 错误

关键知识点：
本题考查对水分活度概念的理解及其在食品保存中的作用。
水分活度（aw）是衡量食品中水分子可被微生物或化学反应利用程度的指标。高水分活度会促进微生物生长和化学反应，导致食品变质；低水分活度则能抑制这些过程，延长保质期。

破题关键：
速溶咖啡和奶粉等粉末状食品若结块、变硬发黏，通常是因为吸湿导致水分活度过高。因此，降低水分活度才是防止这类问题的关键，而非提高。题目中的说法与实际相反，故答案为错误。

水分活度与食品性质的关系：

1. 高水分活度：

   • 食品易吸湿，导致结块、变黏。
   • 微生物生长活跃，加速食品变质。
   • 化学反应（如美拉德反应）加快，影响品质。

2. 低水分活度：

   • 抑制微生物生长，延长保质期。
   • 减缓化学反应，保持食品稳定性。
   • 减少吸湿性，避免结块。

题目辨析：
题目认为“避免结块、变硬发黏需要较高水分活度”，但实际应通过降低水分活度（如干燥包装、脱水处理）来防止这些问题。因此，题目说法错误。