烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. β－胡萝卜素E. 抗坏血酸

蔬菜中的营养素在烹调过程中可能会受到不同程度的损失。其中，抗坏血酸（维生素C）是一种水溶性维生素，对热和氧化非常敏感，因此在烹调过程中容易被破坏和流失。相比之下，蛋白质、脂肪、碳水化合物和β-胡萝卜素在烹调过程中相对稳定，损失较少。