们在炖煮肉类时要怎样焯水，才有效去掉腥东西？A. 冷水下锅B. 温水下锅C. 开水下锅D. 以上都可以，效果差别不大

考查要点：本题考查烹饪中焯水方法的选择及其原理。
关键思路：焯水的主要目的是通过加热使肉类中的血沫、杂质析出，从而去除腥味。冷水下锅能让肉类在逐渐升温的过程中充分释放内部的血沫和异味，而开水或温水可能导致表面快速收缩，阻碍内部杂质的析出。

冷水下锅的优势：

1. 缓慢升温：冷水加热过程中，肉类温度逐渐上升，细胞结构逐步松解，内部的血沫、腥味物质能更充分地析出。
2. 均匀受热：整个肉块受热更均匀，避免局部过快收缩导致内部杂质残留。
3. 去腥效果更佳：通过长时间微沸状态，腥味物质被持续释放到汤水中，最终通过撇去浮沫实现去腥。

其他选项的不足：

• 开水下锅：肉类表面瞬间受热收缩，形成保护膜，阻碍内部杂质排出，腥味残留。
• 温水下锅：介于冷、热之间，效果不如冷水彻底。
• 效果差别大：实际操作中，不同方法对去腥效果影响显著，因此需选择冷水下锅。