凯氏定氮法测定牛奶及奶制品中蛋白质的含量准 确吗? A. 准确B. 不准确C. 不确定

凯氏定氮法是一种经典的测定食品中蛋白质含量的方法，其核心原理是通过测量样品中的氮含量，再根据蛋白质含氮量推算蛋白质含量。然而，本题的关键在于理解该方法的局限性：

1. 系统误差：标定过程中可能存在的修正量误差、标准物质赋值误差等。
2. 随机误差：测量重复性带来的不确定度，如实验操作中的偶然波动。
3. 定义限制：方法假设蛋白质含氮量恒定（约16%），但实际样品中可能存在其他含氮物质（如添加剂），导致结果偏差。

因此，虽然凯氏定氮法是经典方法，但其结果并非绝对准确。

测量不确定度分析

1. 系统影响：

   • 修正量误差：标定时使用的标准溶液浓度可能存在不确定度。
   • 标准物质赋值误差：参考标准的量值本身可能不精确。
   • 定义误差：蛋白质含氮量假设为固定值，但实际样品中可能存在其他含氮化合物（如非蛋白氮），导致结果高估。

2. 随机效应：

   • 测量重复性：实验操作（如消化、蒸馏、滴定）中的偶然波动是不确定度的主要来源。
   • 仪器精度：天平、滴定管等仪器的精度限制。

标定结果分析

题目中给出蛋白质含量为 25.88% ± 0.15%（k=2），说明测量结果存在显著的不确定度区间。进一步分析表明，测量重复性对总不确定度的贡献最大，这表明实验过程中的偶然误差难以完全消除。