题目
7.[单选题]果蔬加工技术中能最大限度地保存其-|||-果蔬原有风味和营养成分较理想的方法是() ()-|||-A-|||-B 腌制保藏-|||-C 速冻保藏-|||-D 干制保藏
题目解答
答案
速冻保藏，是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。
加工速冻果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分显现，质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的果蔬作加工原料，最好能做到当日采收，及时加工，以保证产品质量。
刚采收的果蔬，一般都带有大气热及释放的呼吸热。
为确保快速冷冻，必须在速冻前进行预冷。
加工速冻果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分显现，质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的果蔬作加工原料，最好能做到当日采收，及时加工，以保证产品质量。
刚采收的果蔬，一般都带有大气热及释放的呼吸热。
为确保快速冷冻，必须在速冻前进行预冷。
解析
速冻保藏技术通过快速冷冻果蔬，可以最大限度地保存其原有的风味和营养成分。这种方法能够迅速降低果蔬的温度，减少细胞内水分的损失，从而保持果蔬的新鲜度和营养价值。相比之下，腌制保藏和干制保藏虽然也能延长果蔬的保存时间，但它们会不同程度地改变果蔬的风味和营养成分。