在古法酱坊里，蒸煮过的大豆和面粉拌均匀后，需要到曲房发酵大约25个小时，这时要把混合物翻松一次，否则混合物温度过高会使产生的菌种受影响，进而影响酱油风味。手工拌曲的过程靠的是师傅们极具敏感度的双手，师傅们凭借丰富的经验让每粒豆都能均匀地与面粉揉和。在酱油工坊的曲房内，较高的温度与湿度能够保证大豆最适合的发酵条件，如今工坊虽已采用温度计和湿度计来提高监测的准确性，但酿造师傅的经验依然不可缺少，迈进曲房时，经验丰富的师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜。A. 古法酱油酿造依然要靠老师傅经验的判断B. 温度和湿度是酱油工坊制曲室的关键因素C. 时间把握是制作上佳风味酱油的前提条件D. 古法酱坊手工制曲靠的是老师傅们的手感

考查要点：本题主要考查对文段主旨的把握能力，需要从具体细节中提炼出核心观点。
解题思路：文段通过描述古法酱油酿造过程，强调传统经验与现代技术结合的重要性。关键点在于理解“老师傅经验”在发酵监测中的不可替代性，而非单纯关注温度、湿度等客观条件。
破题关键：抓住文段最后一句“经验丰富师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜”，明确经验判断的核心作用。

选项分析：

1. 选项A：文段明确指出，即使使用温度计和湿度计，老师傅的经验仍“不可缺少”，且师傅能“敏锐感知”环境是否适宜，直接对应“经验判断”的重要性。
2. 选项B：温度和湿度是发酵条件，但文段强调的是“经验判断”与现代工具的结合，而非单纯强调条件本身，因此非最佳选项。
3. 选项C：文段未提及“时间把握”与风味的关系，属于无关选项。
4. 选项D：文段提到“双手敏感度”，但选项D仅聚焦于“拌曲过程”，而A选项涵盖更全面（如整体环境感知），因此A更准确。