高温烹调应该选择一些烟点高、饱和度高的油，如含饱和脂肪酸高的（）、牛油、羊油等。A. 初榨橄榄油B. 猪油

本题考查食用油的选择与特性。关键点在于理解烟点高低和脂肪酸类型对高温烹饪的影响：

1. 烟点高的油在高温下更稳定，不易产生有害物质；
2. 饱和脂肪酸含量高的油通常烟点更高，适合高温烹饪；
3. 动物油（如猪油）饱和脂肪酸比例较高，而植物油（如初榨橄榄油）多含不饱和脂肪酸，烟点较低。

选项分析

A. 初榨橄榄油

• 主要成分：单不饱和脂肪酸（如油酸）占比约70%以上。
• 特性：烟点较低（约160°C），适合低温烹饪（如凉拌、低温煎炒），高温易氧化。
• 结论：不适合高温烹调。

B. 猪油

• 主要成分：饱和脂肪酸占比约40%-60%。
• 特性：烟点较高（约220°C以上），高温稳定性好，适合煎炸等高温烹饪。
• 结论：符合题干要求。

关键对比

• 脂肪酸类型：猪油饱和脂肪酸比例显著高于初榨橄榄油；
• 烟点：猪油烟点远高于初榨橄榄油，高温下更不易产生油烟。