以下哪些是烘焙中常用的膨松剂A. 泡打粉B. 小苏打C. 酵母D. 塔塔粉

本题考查烘焙中中常用膨松剂的相关知识。解题思路是依次分析每个选项所代表的物质在烘焙中的作用，判断其是否为膨松剂。

• 选项A：泡打粉
  泡打粉是一种复合膨松剂，它由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。在烘焙过程中，泡打粉会与水发生反应，产生二氧化碳气体，从而使面团或面糊膨胀，起到膨松的作用，所以泡打粉是烘焙中常用的膨松剂。
• 选项B：小苏打
  小苏打即碳酸氢钠，它在遇到酸性物质时会发生化学反应，生成二氧化碳气体。在烘焙中，常与酸性成分（如酸奶、柠檬汁等）搭配使用，产生气体使食品膨胀，因此小苏打也是常用的膨松剂。
• 选项C：酵母
  酵母是一种单细胞真菌，在适宜的温度和湿度下，酵母会进行发酵作用，分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体和酒精。二氧化碳气体在面团中形成许多小气泡，使面团膨胀、松软，是烘焙中常用的膨松剂。
• 选项D：塔塔粉
  塔塔粉是一种酸性的白色粉末，它的主要作用主要是中和蛋白的碱性，帮助蛋白打发并保持稳定的泡沫状态，同时还能增加蛋糕的韧性和弹性，但它本身产生作用，不属于膨松剂。