糖果水分的测定一般采用( )A. 常压干燥法B. 减压干燥法C. 蒸馏法D. 红外线法

考查要点：本题主要考查食品中水分测定方法的选择，需结合不同方法的适用范围及样品特性进行判断。

解题核心思路：

1. 明确各方法特点：
   • 常压干燥法：适用于不含挥发性成分的样品，需较高温度，可能破坏样品结构。
   • 减压干燥法：在减压条件下降低水的沸点，可在低温下干燥，适合易分解或含糖样品。
   • 蒸馏法：用于测定结合水或含脂肪/糖较多的样品，操作复杂。
   • 红外线法：加热速度快，但可能因温度控制不当影响结果。
2. 分析样品特性：糖果含糖量高，糖分易在高温下焦化或改变结构，需低温干燥以保证准确性。

破题关键点：糖果中的糖分在高温下不稳定，因此需选择能低温干燥的方法，即减压干燥法。

减压干燥法的优势：

1. 低温干燥：通过降低外界压力，使水的沸点下降，干燥温度可控制在较低范围（如40~60℃），避免糖分分解或结构破坏。
2. 高效性：适用于易挥发或热敏性样品，能较好保留样品成分，确保测定结果的准确性。
3. 适用性：糖果中水分含量较高且糖分易受热影响，减压干燥法能有效解决这一矛盾。

其他选项排除：

• 常压干燥法需较高温度，易导致糖果融化或结构坍塌。
• 蒸馏法操作复杂，且主要用于特殊样品（如含脂肪样品）。
• 红外线法加热不均匀，可能无法彻底干燥或破坏样品。