酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（ ）中。A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 放线菌

本题考查酱香型酒的微生物来源，需明确不同微生物在酿酒过程中的作用。关键点在于区分细菌、酵母菌、霉菌、放线菌在酒类发酵中的功能差异。核心思路是理解酱香型酒的独特风味主要由特定微生物代谢产生，而非传统发酵菌种（如酵母菌）。

微生物功能分析

1. 酵母菌：主要负责酒精发酵，将糖分转化为酒精，是传统酿酒的关键菌种。
2. 霉菌：通常参与糖化过程，将淀粉转化为可发酵糖，但不直接产酒香。
3. 放线菌：在传统酿酒中作用不显著，较少参与主要代谢途径。
4. 细菌：某些细菌（如芽孢杆菌）在酱香型酒的风味形成中起重要作用，能产生酱香特有的风味物质。

酱香型酒特点

酱香型酒（如茅台）的风味复杂，关键香气成分（如吡嗪类化合物）的形成与细菌的代谢密切相关，而非酵母菌的直接产物。因此，酱香酒的“酱香”主要由细菌贡献。