题目
所谓高压杀菌,就是将食品物料以不-|||-装以后,置于高压()MPa以上装置中加压处-|||-理,使之达到灭菌要求的目的,是一种新型的-|||-杀菌技术。-|||-A0.6-|||--|||-C100
题目解答
答案
所谓高压杀菌技术，就是将食品物料以某中方式包装以后，置于高压（100-600MPa)装置中加压处理，以达到灭菌要求。
高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用。
在食品工业上，高压杀菌技术的应用旨在利用这一原理，使高压处理后的食品得以安全长期保存。
高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用。
在食品工业上，高压杀菌技术的应用旨在利用这一原理，使高压处理后的食品得以安全长期保存。
解析
本题考查高压杀菌技术的基本概念，关键在于理解其核心参数——工作压力范围。高压杀菌通过施加特定范围的高压破坏微生物结构，从而达到灭菌效果。解题时需注意：
- 压力单位为MPa（兆帕）；
- 常见错误选项干扰：如选项B（10MPa）可能被误认为高压，但实际高压杀菌需更高压力；
- 压力范围记忆：工业标准通常为100-600MPa。
选项分析
选项A（0.6MPa）
- 错误原因：0.6MPa仅相当于约6个大气压，属于低压范围，无法有效杀菌。
- 常见误区：可能与食品包装密封压力混淆。
选项B（10MPa）
- 错误原因：10MPa约等于100个大气压，虽高于日常压力，但仍不足以破坏大多数微生物结构。
- 干扰点：可能与某些低温灭菌技术的压力值混淆。
选项C（100MPa）
- 正确性：100MPa是高压杀菌的典型起始压力，实际工业应用中压力范围为100-600MPa。
- 关键结论：高压杀菌需至少100MPa以上压力才能显著破坏微生物细胞结构。
综合判断
题目明确要求“高压”装置，结合选项范围，100MPa是唯一符合工业标准的起始压力值，故选C。