题目

11.发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中,都是.利用乳酸菌发酵的一组是-|||-()-|||-A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒-|||-C.泡菜、米酒 D.腐乳、酸奶-|||-12.夏天天气闷热时,牛肉干能长期存放的原因是 ()-|||-A.所含的水分极少,不利于细菌的生长和繁殖-|||-B.空气干燥,不适宜细菌生长-|||-C.所含的有机物已分解,细菌无法繁殖-|||-D.天气闷热,细菌的芽孢数目极少-|||-13.引起食物腐败的细菌通常为 ()-|||-A.病原菌 B.自养细菌-|||-C.寄生细菌 D.腐生细菌-|||-14.下列有关细菌的说法中,正确的是 ()-|||-A.所有的细菌对人类都有害 B.所有的细菌都有鞭毛-|||-C.细菌含叶绿素,营养方式是自养 D.在环境适宜时,细菌的生殖速度很快-|||-15.穿过的衣服,如果没有及时清洗而长时间挂在衣柜里,会发现衣服上有许多白色的小-|||-点点。这些白色的小点点最有可能是 ()-|||-A.真菌 B.细菌-|||-C.霉菌 D.灰尘-|||-16. 下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却②放到常温环境中1-|||-天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。正确的操作顺序是 ()-|||-A.①②③④ B.③①②④-|||-C.①③④② D.③②①④-|||-17.蘑菇虽然常出现在树林里,但却不是植物。这是因为 ()-|||-A.细胞内没有叶绿体 B.不会形成芽孢-|||-C.细胞里没有成形的细胞核 D.细胞内没有菌丝-|||-18.冬天食物不易腐败与夏天将食物放在冰箱中能保存较长时间,两者依据的道理是-|||-()-|||-A.低温杀死了食品中的微生物 B.低温抑制了微生物的生长繁殖-|||-C.空气干燥使微生物不易存活 D.均无微生物的活动-|||-19. 细菌和真菌分布广泛,无处不在,与人类关系密切。下列叙述错误的是-|||-()-|||-A.制酱离不开霉菌 B.细菌和真菌能引起食品腐败-|||-C.真菌能产生抗生素 D.人类肠道中的细菌都是有害的-|||-20.下列防腐方法与防腐原理不正确的是 ()-|||-A.袋装牛奶-巴斯德消毒法(加热灭菌)-|||-B.咸鱼--腌制法(用盐溶液除去鱼中的水分)-|||-C.果脯-渗透保存法(用糖溶液除去水分)-|||-D.肉类罐头-脱水法

题目解答

本套题主要考查发酵技术、食品保存原理、细菌和真菌的结构与生活应用等知识，具体解析如下：

11. 乳酸菌发酵的食品

乳酸菌发酵是指乳酸菌在无氧条件下分解有机物产生乳酸的过程。泡菜和酸奶均是利用乳酸菌发酵制成：泡菜通过乳酸菌发酵产生乳酸，使蔬菜变酸；酸奶则是乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸。而面包（酵母菌）、米酒（酵母菌）、腐乳（毛霉等霉菌）均非乳酸菌发酵。答案：A

12. 牛肉干长期存放的原因

食品腐败的主要原因是细菌、真菌的生长繁殖。牛肉干经过脱水处理，所含水分极少，不利于细菌吸收水分和营养物质，从而抑制其生长繁殖，可长期存放。空气干燥是外部条件，但核心是自身水分少。答案：A

13. 引起食物腐败的细菌

食物腐败是由腐生细菌引起的：腐生细菌从死亡的有机物（食物）中获取营养，分解有机物并产生有害物质，导致食物变质。病原菌多引起传染病，自养细菌能自己制造有机物，寄生细菌寄生在活细胞内，均不直接导致食物腐败。答案：D

14. 细菌的特点

15. 衣服上的白色小点

未清洗的衣服上有有机物（汗液、皮脂），潮湿环境下易滋生霉菌。霉菌属于真菌，其孢子呈白色小点状，是常见的衣物发霉现象。细菌肉眼不可见，灰尘为无机物，均不符合。答案：C

16. 制作酸奶的步骤

制作酸奶的正确流程：①牛奶煮沸冷却（杀菌）→③加入含乳酸菌的酸奶（接种）→④密封瓶口（创造无氧环境）→②常温放置1天（发酵）。答案：C

17. 蘑菇不是植物的原因

植物细胞含叶绿体，能进行光合作用制造有机物；蘑菇属于真菌，细胞内无叶绿体，靠分解有机物获取营养，属于异养生物，故不是植物。真菌有成形细胞核，霉菌有菌丝，均非关键。答案：A

18. 食物保存的低温原理

冬天和冰箱低温环境均通过抑制微生物的生长繁殖来延长食物保存时间，并非杀死微生物（低温无法完全杀死）。空气干燥不是低温的主要原理，微生物仍有活动（只是缓慢）。答案：B

19. 细菌和真菌与人类的关系

20. 防腐方法与原理