鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、(）、鱼眼及体表等方面判断。A. 鱼腮B. 鱼嘴C. 鱼鲤D. 鱼尾

本题考查判断鱼类原料新鲜度的关键部位。解题核心在于掌握鱼的不同部位与新鲜度的关系。其中，鱼鳃的颜色变化是判断新鲜度的重要指标之一，需结合鱼鳞、鱼眼、体表等其他部位综合判断。

选项分析

• A. 鱼腮：新鲜鱼的鳃部应为鲜红色，鳃丝清晰无黏液；若鳃色暗红或灰褐、有异味，则说明不新鲜。因此鱼腮是关键判断部位。
• B. 鱼嘴：鱼嘴状态与新鲜度关联性较弱，非主要判断部位。
• C. 鱼鲤（鱼鳍）：鱼鳍状态属于体表的一部分，与题目中“体表”重复，无需单独列出。
• D. 鱼尾：鱼尾与鱼身其他部位类似，通过体表黏液、颜色等判断，非独立关键部位。