对食品进行制备时，以下错误的是？A. 需要使用正确颜色的砧板及刀具，避免交叉污染B. 生食海产品的粗加工(如去皮、剔骨)与加工(如分割)可在同一个地方完成C. 有任何破损的加工用具、容器、餐具等，必须立即更换D. 在加工即食食品时必须佩戴一次性即弃手套。

本题考查食品制备过程中的卫生安全规范，需识别错误操作。核心要点在于理解不同环节的卫生要求：

1. 交叉污染的预防：砧板、刀具的颜色标识仅作区分用途，专用性才是关键。
2. 生食海产品处理：粗加工与精加工需分开场所，避免污染。
3. 工具维护与卫生：破损工具必须更换，手套使用规范。

破题关键：明确颜色标识的作用（辅助区分用途，而非直接防污染），并结合实际操作规范判断选项。

选项分析

A: 需要使用正确颜色的砧板及刀具，避免交叉污染

• 颜色标识的作用：颜色区分不同用途（如红板切生食，绿板切熟食），但必须专用，不能混用。
• 错误点：仅强调颜色正确，未明确“专用性”。若不同用途混用同色工具，仍会导致污染。因此，颜色本身无法避免交叉污染，关键在专用。

B: 生食海产品的粗加工与加工可在同一地方完成

• 规范要求：粗加工（去皮、剔骨）可能产生污物，精加工（分割）需更清洁环境。若在同一场所操作，易污染食品。此做法错误。

C: 破损工具必须更换

• 正确性：破损工具易藏细菌，及时更换是基本卫生要求。此做法正确。

D: 加工即食食品时必须佩戴手套

• 规范要求：直接接触即食食品时，手套可防止手部污染。此做法正确。

结论

错误选项为A，因未强调工具专用性，仅依赖颜色标识无法有效防污染。