在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。 A. 维生素CB. 碳水化合物C. 蛋白质D. 脂肪E. B族维生素和矿物质

考查要点：本题主要考查对谷物营养成分及加工过程中营养素流失的理解，重点在于识别淘洗米时易损失的营养素类型。

解题核心思路：

1. 明确米的主要营养成分：米富含碳水化合物，此外还含有一定量的B族维生素（如维生素B1）和矿物质（如磷、铁、锌）。
2. 分析淘洗过程的特点：淘洗时米与水接触，外层物质易溶于水流失。
3. 排除干扰项：碳水化合物、蛋白质、脂肪结构稳定，不易溶于水；维生素C在米中含量低且稳定性差，主要在烹饪中损失。

破题关键点：

• B族维生素和矿物质分布于米的外层，易在淘洗中溶解流失。
• 过度淘洗或搓洗会加剧营养素损失。

选项分析：

• A. 维生素C：米中维生素C含量极少，且主要在高温烹饪中损失，非淘洗主要损失对象。
• B. 碳水化合物：米的主要成分，结构稳定，淘洗不溶解。
• C. 蛋白质：含量较低，且需高温变性，淘洗影响小。
• D. 脂肪：含量低且不溶于水，淘洗无明显损失。
• E. B族维生素和矿物质：B族维生素（如维生素B1）和矿物质（如铁、锌）分布于米的外层，易溶于水，淘洗时易流失。

结论：淘洗米时，B族维生素和矿物质是主要损失的营养素。