[单选题]我的答案:×本次得分为:40.00/40.00, 本次测试的提交时间为:2018-05-01, 如果你认为本次测试成绩不理想,你可以选择再做一次。1单选(2分)茶叶中的生物碱,以( )含量最高,约占茶叶干重的2-4%。A. 盐碱 B. 茶叶碱 C. 可可碱 D. 咖啡碱2.00/2.00 E. 2单选(2分) F. 茶汤中的( )能提高人的学习能力,增强记忆力。 G. 维生素 咖啡碱 茶多酚 茶氨酸2.00/2.00 3单选(2分) 茶叶内含物中,具有较强抗氧化功能的主要成分是( ) 咖啡碱 茶多酚2.00/2.00 矿物质 维生素 4单选(2分) 以下属于脂溶性色素的是( ) 花青素 茶褐素 茶黄素 类胡萝卜素2.00/2.00 5单选(2分) 茶树中游离氨基酸主要是集中在( ) 粗老的芽叶 根部 枝干 幼嫩的芽叶2.00/2.00 6单选(2分) 一般而言,身体健康的成年人每天饮茶量以泡饮干茶( )克为宜 0-5 5-152.00/2.00 400-1500 100-400 7单选(2分) 为避免“茶醉”,可在饮茶时( ) 喝点酒 加点盐 增大茶水比 吃点饼干2.00/2.00 8单选(2分) 以下不属于茶的养生功能的是( ) 除烦 增高血压2.00/2.00 利尿 明目 9单选(2分) 下列不属于茶叶中含有的主要生物碱的是 咖啡碱 茶叶碱 可可碱 烟碱 2.00/2.00 10单选(2分) 茶叶中水溶性物质含量约为 40%~50% 30%~48%2.00/2.00 35%~40% 30%~40% 11多选(2分) 下列关于茶多酚的描述正确的是( ) 现已证明,茶多酚具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效0.67/2.00 茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中酚类有机化合物的总称。0.67/2.00 多酚类化合物是增加茶叶甜味的主要物质。 茶多酚主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素、酚酸等组成,其中儿茶素类约占茶多酚总量的50%~80%,它是茶叶发挥药理保健作用的主要活性成分。0.67/2.00 12多选(2分) 按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为( ) 咸味氨基酸 苦味氨基酸0.67/2.00 甜味氨基酸0.67/2.00 酸味和鲜味氨基酸0.67/2.00 13多选(2分) 茶对身体健康有哪些作用( ) 预防癌症0.50/2.00 预防和治疗心血管疾病0.50/2.00 提高人体免疫能力0.50/2.00 杀菌、抗病毒0.50/2.00 14多选(2分) 肠胃虚寒,体质较弱的人适合喝什么茶( ) 熟洱1.00/2.00 轻发酵乌龙茶 滇红1.00/2.00 西湖龙井 15多选(2分) 以下可能含有茶红素的是 祁红0.67/2.00 铁观音0.67/2.00 云南七子饼0.67/2.00 碧螺春 16判断(2分) 茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异,一般来说,大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。× 17判断(2分) 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,主要表现为鲜味、甜味,可抑制茶汤的苦、涩味。 √ 18判断(2分) 茶叶中的蛋白质含量约为26%,助极易溶于水,因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。× 19判断(2分) 茶具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒,以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为包治百病的“灵丹妙药”。× 20判断(2分) 夏季喝茶以热饮为佳,热茶不仅可以促进汗腺分泌,茶汤中的咖啡碱还可以刺激肾脏,促进排尿,利于热量的散发和污物的排出。√ 本次得分为:40.00/40.00, 本次测试的提交时间为:2018-03-26, 1单选(2分)六大类成品茶的分类依据是( ?) 采摘季度 加工工艺?2.00/2.00 茶树品种 生长地带 2单选(2分)以下哪类茶属于不发酵茶(? ?)? ? ?得分/总分 绿茶2.00/2.00 黄茶 红茶 黑茶? 3单选(2分)下列哪类茶是我国消费量最大,产量最多的一类茶(??)?得分/总分 黄茶? 青茶 红茶 绿茶2.00/2.00 4单选(2分)乌龙茶加工的关键工艺是(??)得分/总分 杀青 干燥? 发酵 做青?2.00/2.00 5单选(2分)被列为世界高香茶的中国红茶是( ?) 湖南红茶 祁门红茶?2.00/2.00 四川红茶 云南红茶? 6单选(2分)按干燥方式不同,绿茶有(??)三种。 炒青、蒸青、闷青? 蒸青、闷青、凉青 炒青、晒青、渥青 ?炒青、烘青、晒青2.00/2.00 7单选(2分)白茶按原料可以分为哪两类 4?大叶和小叶 1?白芽茶和白叶茶2.00/2.00 2?银针和牡丹 3?一芽一叶和一芽二叶 8单选(2分) 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点 (??)。 B红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 D红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香2.00/2.00 C红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香 A红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香 9单选(2分)茶叶贮藏五个基本要求是(??) C高温、避光、密封、干燥、清洁 B低温、湿润、密封、避光、清洁 D高温、湿润、密封、避光、清洁 A低温、避光、密封、干燥、清洁2.00/2.00 10单选(2分)青茶的品质特点是?得分/总分 红汤红叶,香甜味醇 花香馥郁,绿叶红镶边2.00/2.00 黄汤黄叶,滋味鲜醇 醇而不涩,久有陈香 11多选(2分)下列属于绿茶的有(??)得分/总分 ?C碧螺春?0.67/2.00 B牛抵茶?0.67/2.00 A龙井0.67/2.00 D君山银针 12多选(2分)选购茶叶时,看外形包括哪几个方面(??)得分/总分 2?条索0.50/2.00 1?嫩度0.50/2.00 4?整碎0.50/2.00 3?色泽0.50/2.00 13多选(2分)红茶发酵时,茶多酚部分氧化产生(??)?得分/总分 4?茶褐素0.67/2.00 3?茶红素0.67/2.00 1?茶黄素0.67/2.00 2?茶多糖 14多选(2分)茶叶选购中,看品评包括那些得分/总分 香气0.50/2.00 滋味0.50/2.00 叶底0.50/2.00 汤色0.50/2.00 15多选(2分)下列诗句中那些是说茶叶的贮存方式?得分/总分 喜清凉而恶蒸郁0.50/2.00 宜清肚而忌香臭0.50/2.00 藏时燥、泡时洁;精、燥、洁、茶道尽也。0.50/2.00 喜温燥而恶冷湿0.50/2.00 16判断(2分)黑茶贮藏时应该放在阳光充足、不通风的地方。?× 17判断(2分)品评分为四个环节:观汤色、闻茶香、尝香味、观叶底四个方面。√ 18判断(2分)保管不当时,茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化,从而引起茶叶变质、陈化。√ 19判断(2分)绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性,保持翠绿的色泽。√ 20判断(2分)白茶依据原料不同分为白芽茶与白叶茶两类。√ 《中国茶道》期末考试