43减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是先洗后切2分A. 对B. 错

本题考查烹饪过程中减少蔬菜营养流失的方法，核心在于理解水溶性维生素及无机盐的物理特性。关键点在于：切菜会破坏细胞结构，增加营养成分与水接触的面积，导致更多水溶性物质溶解流失。因此，先洗后切能有效减少营养损失。

知识点回顾

1. 水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和无机盐易溶于水。
2. 切菜会破坏细胞膜，使细胞内的营养成分更容易扩散到水中。

解题逻辑

• 先切后洗：切开的蔬菜表面积增大，细胞内容物（如水溶性维生素、无机盐）更易溶解在水中，导致更多营养流失。
• 先洗后切：未切开的蔬菜细胞结构完整，减少细胞内营养成分的释放，从而降低损失。

因此，题目中“先洗后切”的做法正确。