在冰点以下温度时候,由于冰的存在,水分活度不再受食品中非水组分种类和数量的影响,只与温度有关。 A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对水分活度在冰点以下温度时的变化规律的理解，以及冰存在时对水分活度影响的判断。

解题核心思路：

1. 水分活度的定义：水分活度是溶液中水分子的自由能与纯水的比值，通常受溶质种类和浓度影响。
2. 冰点以下的特殊性：当温度低于冰点时，部分水分结冰，形成固液两相。此时，冰的存在会改变系统的热力学性质，使得液相中的溶质浓度趋于平衡，非水组分对水分活度的影响被限制，水分活度主要由温度决定。

破题关键点：

• 明确冰点以下温度时，冰的形成导致水分活度的决定因素从溶质转向温度。
• 区分冰点以上（溶质主导）和冰点以下（温度主导）的差异。

关键知识点：
在冰点以下，食品中的水分部分结冰，剩余液相中的溶质浓度趋于动态平衡。此时，冰的相变特性主导水分活度，而非水组分的种类和数量不再显著影响水分活度。因此，题目描述正确。

逻辑推导：

1. 冰点以上：水分活度由溶质浓度决定（如德鲁克勒方程）。
2. 冰点以下：
   • 部分水结冰，液相中溶质浓度稳定。
   • 冰的存在使系统进入固液两相平衡，水分活度由冰的相变热力学性质决定。
   • 温度是唯一变量，非水组分的影响被冰的结构限制。