题目

食品加工过程中可以使用过期原料，只要重新加热即可。 （ ）A. 正确B. 错误

食品加工过程中可以使用过期原料，只要重新加热即可。 （ ） A. 正确 B. 错误

题目解答

答案

食品加工中使用过期原料存在安全隐患。过期原料可能滋生细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）或产生有毒物质（如黄曲霉毒素），仅通过重新加热无法彻底消除这些风险。加热只能杀死部分微生物或降低其活性，但无法分解所有毒素或腐败产物。因此，使用过期原料不符合食品安全规范，无论是否加热均不可取。 答案：B. 错误

解析

本题考查食品安全知识，核心在于判断使用过期原料是否安全。解题关键点在于理解过期原料可能存在的安全隐患以及加热处理的局限性。即使重新加热，某些细菌毒素或化学变化可能无法被消除，因此需明确过期原料不可用于食品加工。

  1. 过期原料的安全风险

    • 细菌滋生：过期原料可能含有致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌），这些细菌可能在原料存储过程中繁殖。
    • 毒素产生：部分细菌（如黄曲霉）可能产生毒素（如黄曲霉毒素），这些毒素具有致癌性且耐高温。

  2. 加热处理的局限性

    • 加热可以杀死部分细菌，但无法彻底破坏所有毒素（如黄曲霉毒素）。
    • 过期原料可能发生的化学变化（如脂肪氧化、蛋白质变性）也无法通过加热逆转。

  3. 结论
    使用过期原料存在严重食品安全隐患，无论是否加热均不可取。