搅打蛋泡面团宣选择新鲜蛋的原因是()。 A. 盘黄中卵磷脂含量高B. 蛋清中水分含量高C. 蛋清中浓厚蛋白含量高D. 蛋清中稀薄蛋白含量高

步骤 1：理解蛋泡面团的制作原理
蛋泡面团是通过搅打蛋清，使其体积膨胀，形成泡沫状结构，从而增加面团的体积和松软度。蛋清中的蛋白质在搅打过程中变性，形成稳定的泡沫结构。

步骤 2：分析蛋清中蛋白质的组成
蛋清中的蛋白质主要分为浓厚蛋白和稀薄蛋白。浓厚蛋白主要由卵清蛋白和卵粘蛋白组成，它们在搅打过程中容易变性，形成稳定的泡沫结构。稀薄蛋白主要由溶菌酶和卵白蛋白组成，它们在搅打过程中不易变性，形成的泡沫结构不稳定。

步骤 3：选择新鲜蛋的原因
新鲜蛋中的浓厚蛋白含量较高，因此在搅打过程中更容易形成稳定的泡沫结构，从而提高蛋泡面团的质量。而陈旧蛋中的浓厚蛋白含量较低，形成的泡沫结构不稳定，影响蛋泡面团的质量。