题目

(1)微生物污染的主要污染物有_,-|||-(2)常见细菌性污染按照菌属的致病性又可分为_,___,-|||-(3)是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物,具有极强的毒性和致癌性。-|||-(1)食品污染会造成食品()的变化,改变或降低食品原有的营养价值和卫生质量,会对人体-|||-产生危害。-|||-A.安全性 B.营养性 C.感官性状 D.生理性-|||-(2)食品污染可以发生在食品()等各个环节的()操作过程中。-|||-A.生产 B.运输 C.储存 D.销售 E.规范 F.不规范-|||-(3)黄曲霉毒素主要污染的食品以()最为严重。-|||-A.花生 B.花生油 C.玉米 D.大豆

题目解答

答案

1.食品污染指在食品生产、销售过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象，它造成食品安全性、营养性、感光性状的变化，改变或降低食品原有的营养价值和卫生质量，并对人体产生危害。
2. 菌落总数：指一定量的被检样品在规定条件下培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位（CFU）表示。
3. 大肠菌群评价食品卫生质量的细菌污染的一个指标，一般以100克或100毫升食品中的菌落计数表示，简称大肠菌落最近计数（MPN）。

解析

本题考查食品污染与微生物污染相关知识点，涉及污染物类型、污染环节及危害。需掌握：

  1. 微生物污染的主要污染物种类；
  2. 细菌性污染的分类标准；
  3. 黄曲霉毒素的来源与特性；
  4. 食品污染对食品安全性、营养性、感官性状的影响；
  5. 食品污染发生的环节与操作规范；
  6. 黄曲霉毒素污染最严重的食品类型。

第（1）题

第一空

微生物污染的主要污染物包括细菌、真菌、病毒等。

第二空

细菌性污染按致病性分类为致病菌、条件致病菌、非致病菌。

第三空

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。

第（2）题

食品污染的影响：造成食品安全性、营养性、感官性状的变化，降低营养价值和卫生质量，危害人体健康。
正确选项：A.安全性、B.营养性、C.感官性状。

第（3）题

食品污染环节：发生在生产、运输、储存、销售等环节的不规范操作中。
正确选项：A.生产、B.运输、C.储存、D.销售；F.不规范。

第（4）题

黄曲霉毒素污染最严重的食品是花生和花生油。
正确选项：A.花生、B.花生油。