生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。 材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。 制作方法： ①洗净双手和所需要的器具。 ②在碗内用少量温水将酵母化开。 ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。 ④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。 ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。 ⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。 请分析回答： （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 。 （2）用温开水将酵母化开的原因是 。 （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为 。 （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的。 （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 。 (6)大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入____________微生物制成的。根据此微生物的发酵原理还可以制作泡菜，制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造____________的环境。 (7)为防止食品腐败，日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是 。袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是 。