下列哪些加工手段是通过降低水分活度来提高食品模定性和保藏性的? A. 干制B. 腌制C. 罐藏D. 糖渍

考查要点：本题主要考查食品保藏技术中通过降低水分活度来提高稳定性和保藏性的加工手段。
核心思路：水分活度是食品中自由水的可利用程度，降低水分活度能有效抑制微生物生长。需判断各选项是否通过此原理实现保藏。
关键点：

• 干制通过直接去除水分降低水分活度；
• 腌制和糖渍通过添加溶质（盐、糖）提高溶液浓度，降低水分活度；
• 罐藏主要通过密封和高温灭菌保藏，与水分活度无关。

选项分析

A. 干制

通过晒干、烘干等方式去除食品中的水分，直接减少自由水含量，显著降低水分活度，抑制微生物生长。正确。

B. 腌制

利用盐腌制食品，盐溶解后形成高浓度溶液，通过渗透作用降低食品内部水分活度，抑制细菌繁殖。正确。

C. 罐藏

通过密封容器隔绝氧气并高温灭菌，主要原理是杀灭微生物和防止氧化，与降低水分活度无关。错误。

D. 糖渍

用高浓度糖液（如蜜饯制作）吸收食品中的水分，提高溶质浓度，降低水分活度，防止腐败。正确。