加工蘑菇罐头最好采用()条件杀菌。 A. 高压高温B. 60℃C. 90℃D. 100℃

考查要点：本题主要考查食品加工中杀菌条件的选择，涉及微生物学与食品保存的基本原理。
解题核心：理解不同杀菌条件对微生物的杀灭效果及对食品品质的影响。
关键点：

1. 商业无菌要求彻底消灭所有可能导致腐败的微生物（包括芽孢）。
2. 高压高温杀菌（如高压蒸汽灭菌）能在短时间内达到高温（>100℃），既能高效杀菌，又能减少对营养和口感的破坏。
3. 低温或常压杀菌（如60℃、100℃）可能无法彻底杀灭耐热微生物，影响罐头长期保存。

加工蘑菇罐头需满足商业无菌标准，确保食品在常温下长期保存。

1. 高压高温杀菌（选项A）：
   • 通过高压锅产生高温蒸汽（通常121℃，持续20-30分钟），能有效杀灭细菌、芽孢及霉菌。
   • 高温短时间杀菌可减少营养成分（如维生素）和风味物质的损失。
2. 其他选项分析：
   • 60℃（B）：属于低温长时间杀菌（如巴氏消毒），仅能杀灭部分微生物，无法保证商业无菌。
   • 90℃（C）、100℃（D）：常压下温度不足或时间不够，难以彻底消灭耐热芽孢，保存安全性低。

综上，高压高温杀菌是蘑菇罐头的最佳选择。