粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可损失或破坏A. 维生素AB. 维生素DC. 碳水化合物D. B族维生素E. 脂肪

本题考查维生素的性质及其在食物加工和烹饪中的稳定性。关键点在于理解不同维生素在特定处理条件下的变化：

1. 加工精度过高会破坏谷物外层（如麸皮），而B族维生素多分布在此；
2. 淘米过度会通过摩擦和冲水使B族维生素溶解流失；
3. 加碱煮沸会破坏对碱敏感的B族维生素结构。

选项分析

• 维生素A：主要存在于动物性食物中，谷物中含量低，且对热稳定。
• 维生素D：需光照合成，食物中含量少，与谷物加工无关。
• 碳水化合物：为谷物主要成分，但题目问的是维生素。
• B族维生素：分布于谷物外层，易溶于水且对碱敏感，易因上述操作损失。
• 脂肪：化学性质稳定，受上述操作影响较小。

结论

B族维生素因分布位置、溶解性和化学性质，最易在题目所述操作中损失或破坏。