产品解冻后应在规定的时间使用完毕，不得重新拿到冻库复冻，产品反复解冻反复复冻会造成以下哪些影响 (共1分，漏选不得分)A. 细菌增多，实验数据显示，一块肉反复解冻四次之后，菌落总数可能激增 15 倍B. 营养流失 冷冻肉在解冻过程中会导致营养物质流失，尤其是维生素 B 族C. 肉质口感改变 长时间的冷冻，导致肉的细胞含水量降低，口感变差D. 含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类，反复冷冻、解冻，容易发生酸败

本题考查食品保存过程中反复解冻和复冻对产品的影响。核心思路在于理解冷冻与解冻过程对食品的物理、化学和微生物变化。关键点包括：

1. 细菌增殖：冷冻抑制细菌生长，但解冻提供繁殖条件；
2. 营养流失：水溶性营养物质在解冻中溶解流失；
3. 细胞结构破坏：反复冻融导致细胞破裂，肉质变差；
4. 脂肪氧化：不饱和脂肪酸易在冻融中氧化酸败。

选项分析

A. 细菌增多

• 冷冻抑制细菌，但解冻使温度回升，细菌复苏并快速繁殖。
• 实验数据显示：肉反复解冻四次，菌落总数激增$15$倍，食品安全风险显著增加。

B. 营养流失

• 水溶性维生素（如B族）和矿物质在解冻过程中溶解于渗出的汁液中，随汁液流失。
• 每次解冻均加剧营养损失，多次冻融累积效应更明显。

C. 肉质口感改变

• 细胞结构破坏：反复冻融导致细胞壁破裂，汁液流失。
• 含水量降低：细胞脱水使肉质干柴，口感变差。

D. 酸败风险

• 不饱和脂肪酸（如鱼、海鲜中）易氧化，产生醛、酮等异味物质。
• 反复冻融加速氧化反应，酸败风险显著提升。