同一食品在不同温度下绘制的等温吸湿曲线在温度上升是时,曲线形状基本(B),位置顺序向( )A. 变 B. 不变 C. 左下方 D. 右下方

考查要点：本题主要考查等温吸湿曲线的温度效应，即温度变化对曲线形状和位置的影响。

解题核心思路：

1. 等温吸湿曲线描述食品水分含量与平衡湿度（或水分活度）的关系，其形状由食品的物理结构和水分结合类型决定。
2. 温度变化主要影响分子热运动，改变水分的结合状态，但不会改变曲线的基本形状（如类型Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ曲线）。
3. 位置移动方向需结合温度对吸湿能力的影响：温度升高时，食品吸湿能力减弱，导致在相同湿度下水分含量降低，或达到相同水分含量需要更高湿度，曲线整体向右下方移动。

破题关键点：

• 形状不变（温度不影响水分结合类型）。
• 位置右下方移动（温度升高使吸湿能力下降）。

等温吸湿曲线的温度效应：

1. 曲线形状不变：
   温度变化不会改变食品中结合水与自由水的比例关系，因此曲线的基本形态（如拐点、斜率）保持不变。

2. 曲线位置右下方移动：

   • 高温下吸湿能力减弱：在相同湿度下，温度升高会导致水分从食品中蒸发加快，水分含量降低。
   • 需更高湿度维持水分含量：若保持水分含量不变，温度升高时需要更高的湿度才能达到平衡。
   • 综上，曲线整体向右（湿度增大方向）和向下（水分含量减小方向）移动。

选项分析：

• B（不变）：正确，形状由水分结合类型决定，温度不影响。
• D（右下方）：正确，温度升高导致吸湿能力下降，曲线位置移动方向符合右下方。