不益于营养的加工方式是() A. 炸B. 炖.C. 煮D. 炒E. 蒸

本题考查不同烹饪方式对食物营养的影响。关键点在于理解各种烹饪方法的温度、用油情况及对营养成分的破坏程度。炸因高温油炸会导致维生素流失、产生反式脂肪酸及有害物质，是破坏营养的主要方式。

各选项分析

• A. 炸：高温油炸使食物表面焦化，产生反式脂肪酸和丙烯酰胺等有害物质，同时破坏维生素（如维生素C、B族维生素），且油脂摄入过多。
• B. 炖：长时间低温加热，营养成分溶解于汤中，保留较完整。
• C. 煮：水溶性维生素可能部分流失，但若连汤食用，损失较小。
• D. 炒：高温短时间，营养破坏较少，且可搭配少量油促进脂溶性维生素吸收。
• E. 蒸：温度适中，无需加油，保留最多营养成分。

结论：炸因高温、多油及产生有害物质，对营养最不利。