水产品干制加工中对酶的作用,下列描述不正确的是( )A. 水分减少时,酶的活性下降,然而酶和基质浓度同时增加,因此反应速度也随之增加B. 干制品水分降到 1%以下时,酶的活性才会完全消失C. 为了控制干制品中酶的活性,可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理D. Aw =0-0.3 时,酶的水解反应还在进行

步骤 1：理解酶活性与水分的关系
酶活性与水分含量密切相关。当水分减少时，酶的活性会下降，但同时酶和基质的浓度会增加，这可能导致反应速度增加。
步骤 2：了解干制品中酶活性的控制
干制品中酶的活性可以通过在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理来控制。这可以有效地降低酶的活性，从而减少酶促反应。
步骤 3：分析水分含量与酶活性的关系
干制品水分降到 1%以下时，酶的活性会完全消失。然而，当水分活度（Aw）在 0-0.3 之间时，酶的水解反应仍然可以进行。
步骤 4：判断描述的正确性
根据上述分析，选项 D 描述不正确，因为当水分活度（Aw）在 0-0.3 之间时，酶的水解反应仍然可以进行。