奶类在太阳光下久置会产生“日光臭”,这主要是()所致。 A. 直接酶作用B. 高温加热C. 蛋氨酸的降解产物D. 间接酶作用

本题考查食品化学中牛奶变质的相关知识，核心在于理解日光臭的形成原因。关键点在于区分不同变质机制：

1. 直接酶作用通常指酶在正常条件下的催化反应，而间接酶作用可能涉及外界因素（如光照）激活酶活性。
2. 高温加热（如巴氏杀菌）是人为处理，与题目中“久置”条件不符。
3. 蛋氨酸的降解产物是关键：牛奶中的蛋氨酸在光照下分解，产生硫化氢等挥发性物质，形成特殊臭味。
   破题关键：明确日光臭主要由光促进蛋氨酸分解，而非酶或高温作用。

牛奶暴露在阳光下时，蛋氨酸（一种氨基酸）会吸收光能发生分解反应，生成甲硫醇等具有臭味的物质。这一过程属于光化学反应，而非酶催化。因此，正确答案为C。