果蔬加工中漂烫程度的掌握常以()被全部破坏为指标。 A. 抗坏血酸氧化酶B. 过氧化氢酶C. 过氧化物酶D. 多酚氧化酶

果蔬加工中，漂烫是一种常用的预处理方法，目的是通过热处理来钝化酶的活性，防止果蔬在后续加工和储存过程中发生褐变。漂烫过程中，果蔬中的酶活性会受到不同程度的影响，其中过氧化物酶（POD）是漂烫过程中最敏感的酶之一，其活性的完全破坏可以作为漂烫程度的指标。因此，漂烫程度的掌握常以过氧化物酶被全部破坏为指标。