题目
三、案例分析(15分)根据下面某饼干(净含量100克)的营养标签,完成题目要求。营养成分表营养素每100克平均含量能量500kcal蛋白质9.2克脂肪23克碳水化合物64克钙250毫克(1)请对能量及三大产能营养素供能比进行计算和评估。(2)根据该食品的营养成分含量,评估由该食品提供的营养成分占NRVs(见表3)的百分数,并判断食品的营养特征。(3)假定消费对象为成年男性,轻体力劳动者,请为其计算该饼干的钙营养质量指数。表3 中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量2000kcal维生素B21.4mg钾2000mg蛋白质60g维生素B61.4mg镁300mg总脂肪＜60g维生素B122.4μg铁15mg饱和脂肪酸＜20g维生素C100μg锌15mg胆固醇＜300mg烟酸14mg碘150μg碳水化合物300g叶酸400μgDFE硒50μg膳食纤维25g泛酸5mg铜1.5μg维生素A800μgRE生物素30μg氟1μg维生素D5μg胆碱450mg锰3mg维生素E14mg α-TE钙800mg钼40μg维生素K80μg磷700mg铬50μg维生素B11.4mg钠2000mg
三、案例分析(15分)根据下面某饼干(净含量100克)的营养标签,完成题目要求。营养成分表营养素每100克平均含量能量500kcal蛋白质
9.2克脂肪23克碳水化合物64克钙250毫克(1)请对能量及三大产能营养素供能比进行计算和评估。(2)根据该食品的营养成分含量,评估由该食品提供的营养成分占NRVs(见表3)的百分数,并判断食品的营养特征。(3)假定消费对象为成年男性,轻体力劳动者,请为其计算该饼干的钙营养质量指数。表3 中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量2000kcal维生素B2
1.4mg钾2000mg蛋白质60g维生素B6
1.4mg镁300mg总脂肪＜60g维生素B12
2.4μg铁15mg饱和脂肪酸＜20g维生素C100μg锌15mg胆固醇＜300mg烟酸14mg碘150μg碳水化合物300g叶酸400μgDFE硒50μg膳食纤维25g泛酸5mg铜
1.5μg维生素A800μgRE生物素30μg氟1μg维生素D5μg胆碱450mg锰3mg维生素E14mg α-TE钙800mg钼40μg维生素K80μg磷700mg铬50μg维生素B1
1.4mg钠2000mg
9.2克脂肪23克碳水化合物64克钙250毫克(1)请对能量及三大产能营养素供能比进行计算和评估。(2)根据该食品的营养成分含量,评估由该食品提供的营养成分占NRVs(见表3)的百分数,并判断食品的营养特征。(3)假定消费对象为成年男性,轻体力劳动者,请为其计算该饼干的钙营养质量指数。表3 中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量2000kcal维生素B2
1.4mg钾2000mg蛋白质60g维生素B6
1.4mg镁300mg总脂肪＜60g维生素B12
2.4μg铁15mg饱和脂肪酸＜20g维生素C100μg锌15mg胆固醇＜300mg烟酸14mg碘150μg碳水化合物300g叶酸400μgDFE硒50μg膳食纤维25g泛酸5mg铜
1.5μg维生素A800μgRE生物素30μg氟1μg维生素D5μg胆碱450mg锰3mg维生素E14mg α-TE钙800mg钼40μg维生素K80μg磷700mg铬50μg维生素B1
1.4mg钠2000mg
题目解答
答案
答案:
(1)500kcal、高能量食品 2分
脂肪41.4%,碳水化合物51.2%,蛋白质7.4% 3分
能量主要来源于碳水化合物和脂肪 1分
(2)蛋白质%NRV=9.2÷60×100%=15.3%
脂肪%NRV=23÷60×100%=38.3%
碳水化合物%NRV=64÷300×100%=21.3%
钙%NRV=250÷800×100%=31.3%
高钙食品
(3)钙营养质量指数=(250÷800)÷(500÷2400)=1.5
解析
步骤 1：计算能量及三大产能营养素供能比
能量：500kcal
蛋白质供能比：9.2克 × 4kcal/克 = 36.8kcal
脂肪供能比：23克 × 9kcal/克 = 207kcal
碳水化合物供能比：64克 × 4kcal/克 = 256kcal
总供能比：36.8kcal + 207kcal + 256kcal = 500kcal
蛋白质供能比：36.8kcal / 500kcal × 100% = 7.4%
脂肪供能比：207kcal / 500kcal × 100% = 41.4%
碳水化合物供能比：256kcal / 500kcal × 100% = 51.2%
步骤 2：评估由该食品提供的营养成分占NRVs的百分数
蛋白质%NRV = 9.2克 / 60克 × 100% = 15.3%
脂肪%NRV = 23克 / 60克 × 100% = 38.3%
碳水化合物%NRV = 64克 / 300克 × 100% = 21.3%
钙%NRV = 250毫克 / 800毫克 × 100% = 31.3%
步骤 3：计算该饼干的钙营养质量指数
钙营养质量指数 = (250毫克 / 800毫克) / (500kcal / 2400kcal) = 1.5
能量：500kcal
蛋白质供能比：9.2克 × 4kcal/克 = 36.8kcal
脂肪供能比：23克 × 9kcal/克 = 207kcal
碳水化合物供能比：64克 × 4kcal/克 = 256kcal
总供能比：36.8kcal + 207kcal + 256kcal = 500kcal
蛋白质供能比：36.8kcal / 500kcal × 100% = 7.4%
脂肪供能比：207kcal / 500kcal × 100% = 41.4%
碳水化合物供能比：256kcal / 500kcal × 100% = 51.2%
步骤 2：评估由该食品提供的营养成分占NRVs的百分数
蛋白质%NRV = 9.2克 / 60克 × 100% = 15.3%
脂肪%NRV = 23克 / 60克 × 100% = 38.3%
碳水化合物%NRV = 64克 / 300克 × 100% = 21.3%
钙%NRV = 250毫克 / 800毫克 × 100% = 31.3%
步骤 3：计算该饼干的钙营养质量指数
钙营养质量指数 = (250毫克 / 800毫克) / (500kcal / 2400kcal) = 1.5