70.（1.0分）为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）A. 对B. 错

本题考查蔬菜处理的基本步骤与营养素保存原则。关键点在于理解不同处理顺序对蔬菜营养素的影响。水溶性维生素（如维生素C、B族）易溶于水，因此减少蔬菜与水的接触时间、避免过度切割是关键。题目中的“一洗、二切、三拣”顺序存在逻辑问题：应先拣去杂质再清洗，避免切开后营养流失。此外，不同蔬菜可能需要不同处理方式，不能“一刀切”。

错误原因分析

1. 步骤顺序不合理：
   • 正确顺序应为“一拣、二洗、三切”。先拣去杂质，再清洗，最后切割。若先切后洗，切口处营养素易溶解于水中。
2. 未考虑蔬菜种类差异：
   • 不同蔬菜（如叶菜类、根茎类）处理方式不同。例如，叶菜类需轻柔冲洗，根茎类可能需去皮后再切。统一固定步骤不符合实际。

核心知识点

• 减少营养流失的三大原则：
  1. 先拣后洗，避免杂质污染；
  2. 切后尽快烹饪，减少暴露时间；
  3. 避免长时间浸泡或高温处理。